[Хлебомолы] Тартин

VIP50352
В наличии Много
Рейтинг 0
Нет отзывов

[Хлебомолы] Тартин

225 рублей
Описание

Приглашаем вас на мастер-класс по легендарному Тартину Чада Робертсона! Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба!
В теории и на практике разберем следующие вопросы:

  • Какая мука подходит для Тартин.
  • Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
  • Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
  • Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
  • Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
  • Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
  • Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
  • Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
  • Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
  • Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
  • Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
  • Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
  • Надрезы: как правильно делать и чем.
  • Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.
Анализ дефектов:
  • Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
  • Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
  • Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.

Условия доставки
1Электронная доставка на email
После оплаты ссылка в облако с материалами приходит на вашу электронную почту (email)
Стоимость доставки: 0 рублей
Отзывы
0
На основании 0 отзывов
5 Звезд
4 Звезды
3 Звезды
2 Звезды
1 Звезда
Оставьте отзыв!
Вы приобрели товар? Поделитесь своим мнением с другими и возможно вы поможете кому-то сделать правильный выбор!
Ваша оценка: