[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске
VIP50349
В наличии Много
![[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске](https://i1.storeland.net/2/5803/158027452/afacdb/hlebomoly-kruassany-i-sdoba-na-zakvaske.jpg "[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске")
[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске
375 рублей
Описание
Испечем: ?
Круассаны с цельнозерновой мукой (технология предполагает как только закваску так и комбинацию закваска+дрожжи); ??
Синнабоны из слоеного теста;? ?
Тостовая бриошь с цельнозерновой мукой (20% цз) на закваске; ??
Булочки для бургеров из бриошного теста; ??
Венская легкая сдоба: плетенка и крендели с кунжутом;
Пирожки с капустой?
Мука и масло для круассанов и сдобы: как выбрать и проверить качество.?
Условия и инструменты для работы со слойкой: температура, стол, скалка и тп. ?
Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых сточки зрения вкуса, вида и технологии. ?
Правила охлаждения масла и теста для круассанов.?
Раскатка круассанов дома: как сделать правильно. ?
Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки.?
Степень зрелости закваски и ее влияние на ход брожения сдобного теста.?
Замес сдобного хлебе: основные правла и условия, на что влияет.?
Складывания, обминки, ламинирование: как делать, на что влияют. ?
Брожение сдобного теста: время, температуры, основные признаки готовности.?
Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах.?
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, булочный мякиш у круассанов, плотные слои, разорванная корочка, плоские круассаны, кислый вкус и др.
Условия и инструменты для работы со слойкой: температура, стол, скалка и тп. ?
Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых сточки зрения вкуса, вида и технологии. ?
Правила охлаждения масла и теста для круассанов.?
Раскатка круассанов дома: как сделать правильно. ?
Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки.?
Степень зрелости закваски и ее влияние на ход брожения сдобного теста.?
Замес сдобного хлебе: основные правла и условия, на что влияет.?
Складывания, обминки, ламинирование: как делать, на что влияют. ?
Брожение сдобного теста: время, температуры, основные признаки готовности.?
Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах.?
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, булочный мякиш у круассанов, плотные слои, разорванная корочка, плоские круассаны, кислый вкус и др.
Условия доставки
1Электронная доставка на email
После оплаты ссылка в облако с материалами приходит на вашу электронную почту (email)
Стоимость доставки:
0 рублей
Отзывы
Оставьте отзыв!
Вы приобрели товар? Поделитесь своим мнением с другими и возможно вы поможете кому-то сделать правильный выбор!